有機農業のぶどうを使った おいしいワイン
1998年12月2週号
赤ワインが健康によいと、世はまさにワインブーム。しかしフランス、イタリア、スペイン、ドイツなどヨーロッパからのワインには放射能汚染が心配です。またぶどうの栽培には当然農薬を使われ、防腐剤の添加もあります。おいしいことはもちろん大切だが、同様に安全であることも大切です。
赤ワインはポリフェノールが話題になっています。しかし渋味があるので、おいしいのは白ワインです。
【 ワインの保存方法 】
長期に保存する場合はワインセラーなどで横にねかし、コルク栓をぬらして酸化しないように空気を遮断します。しかし届いて１～２週間で飲むのなら、立てておいても大丈夫です。直射日光、蛍光灯は嫌います。冷暗所が適切です。保管温度は白ワイン５～１８℃、赤ワイン８～２０℃です。冷蔵庫に入れるなら、野菜庫の方がましです。フレッシュにさわやかに飲みたいのなら低い温度に、まろやかに飲みたいのならすこし高くして飲むのがコツです。
高畠まほろばワイン白
●単位 ７２０ml
●価格(参考価格) １３８０円
●醸造者名 （有）佐藤ぶどう酒
●原産国 日本
●地方 山形県高畠町
●アルコール度
●残糖度
●総酸度
●認定機関
●使用ぶどう品種 完熟デラウェアー
●飲み口 まるやか
●色
●香り フルーティー
●添加物
酸化防止剤(亜硫酸塩)など一切使用せず
●備考
高畠有機農業提携センターの「有機農法」で育てた完熟デラウエアを原料に、酸化防止剤(亜硫酸塩)を一切使用せず、原料の良さと安全性を大切に独自の低温醗酵で醸造したオリジナルワインです。
ボトボラーレインゴッド赤
●単位 ７５０ml
●価格(参考価格) ２４００円
●醸造者名 ボトボラー
●原産国 オーストラリア
●地方 ニューサウスウエールズ
●アルコール度 １２．７０％
●残糖度 ０．２０ｇ／ｌ
●総酸度 ６．７０ｇ／ｌ
●認定機関 ＮＡＳＡＡ
●使用ぶどう品種 ピノノアール
●飲み口
開封時にはやや鋭みのあるタンニンを感じさせるが
３０分程置けばまろやかで力強い、バランスの良いワイン。
●色 ガーネット色
●香り
ストロベリー、くろすぐり、サワーチェリー等の
ベリー系の香り
●添加物 醗酵調整として亜硫酸塩少量使用
酸化防止剤(亜硫酸塩)など一切使用せず
●備考
１９８３年からの有機農法無農薬農園。シドニーより３５０ｋｍ西北にあり、葡萄栽培の最適地として注目されている地域。見学者に対しても、土が固まり水はけが悪くなるため、農道を不用意に歩かせない。常に２５％の農地を休耕させながら安全で美味しい葡萄作りに励んでいます。
ボトボラーシラーズ赤
●単位 ７５０ml
●価格(参考価格) ２４００円 (３２００円)
●醸造者名 ボトボラー
●原産国 オーストラリア
●地方 ニューサウスウエールズミュジー
●アルコール度 １２．１５％
●残糖度 １．４０ｇ／ｌ
●総酸度 ５．５０ｇ／ｌ
●認定機関 ＮＡＳＡＡ
●使用ぶどう品種 シラーズ
●飲み口
ミディアムボディー。花のような優しい味わい。１８度から２０度位の温度でお飲み下さい。チェリーやスパイスの香りを持ちタンニンも十分な樫樽熟成のバランスの良いワインを楽しめます。
●色 暗紅色
●香り
花やチェリー、スパイシーと樫樽の香り
●添加物
ワイン醗酵時に微量を使用(亜硫酸塩)
●備考
２５年の樹齢のぶどうを手摘で摘み、じっくり熟成させた柔らかく又しっかりした味わいのワインです。此処でも亜硫酸塩不使用のワインを２種類作っていますが、オーストラリア政府の輸出許可が出ません。交渉中ですので今後をお楽しみに。
ボトボラーセントギルヴァート白
●単位 ７５０ｍｌ
●価格(参考価格) ２１２０円
●醸造者名 ボトボラー
●原産国 オーストラリア
●地方 ニューサウスウエールズ
●アルコール度 １２．８０％
●残糖度 １．６０ｇ／ｌ
●総酸度 ６．６０ｇ／ｌ
●認定機関 ＮＡＳＡＡ
●使用ぶどう品種 シャルドネイ
●飲み口
木樽熟成を得た為滑らかな味わい、芳しい香
●色 やや淡い黄金色
●香り
グレープフルーツやレモンの香を持ちながらウッディーな潔い香も持つ
●添加物
醗酵調整として少量使用(亜硫酸塩)
●備考
１９８３年からの有機農法無農薬農園。シドニーより３５０ｋｍ西北にあり、葡萄栽培の最適地として注目されている地域。見学者に対しても、土が固まり水はけが悪くなるため、農道を不用意に歩かせない。常に２５％の農地を休耕させながら安全で美味しい葡萄作りに励んでいます。
ロビンヴェールカベルネメルロー赤
●単位 ７５０ｍｌ
●価格(参考価格) ２７２０円
●醸造者名 ロビンヴェール
●原産国 オーストラリア
●地方 ヴィクトリアロビンヴェール
●アルコール度 １３．８０％
●残糖度 ２．４０ｇ／ｌ
●総酸度 ５．２０ｇ／ｌ
●認定機関 ＤＥＭＥＴＥＲＧＲＡＤＥ「Ａ」
●使用ぶどう品種 カベルネソーヴィニヨン、メルロー
●飲み口
２年のアメリカオークの樽熟成を経ただけあり
凝縮した複雑な味わいがあり余韻も充分である。
●色 赤みのある煉瓦色
●香り 熟した黒すぐり、甘いベリー
●添加物 ワイン醗酵時に微量を使用
●備考
14年以上認証を受けているデメターグレードAの無農薬の徹底しているワイナリー。
日本には初上陸のワインです。ベリー系やバナナ、凝縮した甘草の香り、樽香が特徴です。
ロビンヴェールカベルネソーヴィニヨンフランメルロー赤
●単位 ７５０ｍｌ
●価格(参考価格) ２５５０円(３０００円)
●醸造者名 ロビンヴェール
●原産国 オーストラリア
●地方 ヴィクトリアロビンヴェール
●アルコール度 １３．７５％
●残糖度 １．８０ｇ／ｌ
●総酸度 ５．５０ｇ／ｌ
●認定機関 ＤＥＭＥＴＥＲ ＧＲＡＤＥ「Ａ」
●使用ぶどう品種 カベルネソーヴィニヨン、カベルネフラン、メルロー
●飲み口
フルボディー。プラムやベリー、スパイスのブーケを持ち
タンニンも十分な樫樽熟成のバランスの良いワイン。
●色 暗紅色
●香り プラム、ベリー、スパイシーと樫樽の香り
●添加物 ワイン醗酵時に微量を使用
●備考
銀賞銅賞受賞のワイン。各々のぶどうの特徴がよく出た余韻の長いワイン。日本には初上陸のワインです。オーストラリアで良い土壌を増やしていく為にも皆様の深いご理解をお願い致します。
ロビンヴェールＮＡＳＡＡシラーズ赤
●単位 ７５０ｍｌ
●価格(参考価格) ２５５０円(３０００円)
●醸造者名 ロビンヴェール
●原産国 オーストラリア
●地方 ヴィクトリアロビンヴェール
●アルコール度 １２．３５％
●残糖度 １．８０ｇ／ｌ
●総酸度 ５．００ｇ／ｌ
●認定機関 ＮＡＳＡＡ
●使用ぶどう品種 シラーズ
●飲み口
ミディアムボディー。花のような優しい味わい。
チェリーやスパイスの香りを持ちタンニンも十分な樫樽熟成のバランスの良い
ワインを楽しめます。
●色 暗紅色
●香り 花やチェリー、スパイシーと樫樽の香り
●添加物 ワイン醗酵時に微量を使用
●備考
飲みやすくエレガントなワイン。
ＶＥＧＡＮと呼ばれる菜食主義の人達に熱烈なファンを持っています。日本には初上陸のワインです。
ロビンヴェールレイトハーベストレシア白
●単位 ７５０ｍｌ
●価格(参考価格) ２１２０円
●醸造者名 ロビンヴェール
●原産国 オーストラリア
●地方 ヴィクトリアロビンヴェール
●アルコール度 ９．００％
●残糖度 ５５．０ｇ／ｌ
●総酸度 ６．５０ｇ／ｌ
●認定機関 ＤＥＭＥＴＥＲ ＧＲＡＤＥ「Ａ」
●使用ぶどう品種 マスカット
●飲み口 濃厚な香りと豊潤な味わい
●色 黄金色
●香り 爽やかで甘い香り
●添加物 一切不使用
●備考
オーストラリアにはDEMETER認定ワイナリーは2社のみ。DEMETERの認定は厳しくロビンヴェールの様にグレードAは他の認定団体のNASAAやBFAでも少なく14年以上残留農薬数値が減少していなければならない。
ウイルキープレミアムワインカベルネメルロー赤
●単位 ７５０ｍｌ
●価格(参考価格) ２８００円(３２００円)
●醸造者名 ウイッキー
●原産国 オーストラリア
●地方 アデレード ペンフィールド
●アルコール度 １２．５０％
●残糖度 ０．４ｇ／ｌ
●総酸度 ６．２０ｇ／ｌ
●認定機関 Ｏ．Ｖ．Ａ．Ａ ＧＲＡＤＥ「Ａ」
●使用ぶどう品種 カベルネーヴィニヨン、メルロー
●飲み口
こくのある深い味わい。全ての味の調和がよく
甘味も感じられタンニンも充分に感じられる。
●色 深い暗紅色
●香り
葡萄そのもの、チェリーや木の実特にアーモンド等の良い香り。
●添加物
亜硫酸塩は醗酵時にほんの少量使用します。
酸化防止剤(亜硫酸塩)など一切使用せず
●備考
ウイッキーエステートはアドレ－ドの北へ28kmの所に位置する肥沃な赤茶色の砂と粘土質からなるローム層の土地です。少ない収穫量の有機栽培のカベルネとメルローを手作業で刈込みを行い除草剤や殺虫剤は一切使用せず、最適の条件のもとで手摘みしています。
－文責 西川栄郎－