フルーツバスケット(２)　ジャム

2004年8月2週号

　カタログ(2002年3月第2週)でご紹介したフルーツバスケットの、今回はジャムのご紹介です。生産者の分かった、こだわりの原料を使い、ペクチンを始め、酸味料、増粘剤、pH調整剤、着色料など一切の食品添加物を使っていないジャムです。
　原料は鮮度を重視して、生から加工しています。

フルーツバスケットのジャム夏みかん入りマーマレード
◆原料
・甘夏……………………おてんとう様(静岡県)
　　　　　　　　　　　☆☆☆　無農薬・無化学肥料
・夏みかん………………おてんとう様
　　　　　　　　　　　☆☆☆　無農薬・無化学肥料
・ビートグラニュー糖…ホクレン(北海道)　　
◆製造方法
①夏みかん、甘夏をそれぞれ洗浄
②皮剥き
③(イ)夏みかん(実)…内皮剥き
　(ロ)甘夏(実)………裏ごし
　(ハ)皮………………水浸し→スライス→ボイル→アク抜き
④③の(イ)、(ロ)、(ハ)にビートグラニュー糖を加え、煮込む。
⑤殺菌(99℃約３分)
⑥充填
⑦蓋仮締め
⑧蓋裏殺菌
　スチームトンネル(約40秒)
⑨蓋本締め
⑩冷却
　シャワー冷却(約30分)

キウイジャム
◆原料
・キウイフルーツ………甘楽町有機栽培研究会
　　　　　　　　　　品種：ヘイワード
　　　　　　　　　　★★★　　有機農産物(奥多野有機システム認証)
　　　　　　　　　　肥料：発酵鶏糞、米糠、木炭
・ビートグラニュー糖…同上
◆製造工程
①冷凍キウイ
②皮剥き
③擦りおろし
④砂糖を加えて煮込み
⑤殺菌(99℃約３分)
⑥充填
⑦蓋仮締め
⑧蓋裏殺菌
　スチームトンネル(約40秒)
⑨蓋本締め
⑩冷却
　シャワー冷却(約30分)

プルーンジャム
◆原料
・プルーン………………勝沼平有機ブドウ出荷組合(山梨県)
　　　　　　　　　　品種：スタレーイ　低
　　　　　　　　　　昨年は無農薬でしたが、虫にやられ、今回は低毒性のスカウトフロアブルを１回散布となりました。
・ビートグラニュー糖…同上
・レモン果汁……………濱野農園グループ(広島県)
　　　　　　　　　　低　冷凍レモン果汁
　　　　　　　　　　有機JASで使用が認められているマシン油(殺虫剤)と化学農薬Ｍダイファー(殺菌剤)１回の使用。
　　　　　　　　　　食品添加物の使用なし。
◆製造工程
①プルーン洗浄
②種取り
③ボイル
④裏ごし
⑤ビートグラニュー糖、レモン果汁を加え、煮込み
⑥ビン充填
⑦殺菌(90℃30分)
⑧蓋本締め
⑨冷却
　流水(30分)
　製造ラインの洗浄には、石けんか温水、蒸気、エタノール製剤(アルコリジン)など安全なものを使っています。

りんごジャム
◆原料
・りんご…新農業研究会(青森県)　低
　　使用農薬
　　　①マシン油
　　　②ヘキサコナゾール(殺菌剤)
　　　③ジフェノコナゾル(殺菌剤)
　　　④プロビネブ(殺菌剤)
　　　⑤クレソキシムメタル(殺菌剤)
　　　⑥ＢＴ
　　　⑦アセタミブリド(殺虫剤)
　　　⑧ＣＹＡＰ、フルバリネート(殺虫剤)
　　　⑨ビフェナゼート(殺虫剤)
　　　⑩ボルドー液
　　　⑪ＢＴ
　　有機ＪＡＳで使用が認められている農薬４回、大地を守る会禁止農薬でない比較的
　低毒性の農薬７回散布。一般慣行栽培と比べて1/3程度の使用。
　　肥料…米糠、モミガラ、ＥＭ菌、信末堆肥、ＳＧＲ、ハーモニーシェル、古代天然苦土
ビートグラニュー糖…同上
レモン果汁…同上
◆製造方法
①りんご洗浄
②芯取り
③スライス
④ボイル(約78℃15分)
⑤裏ごし
⑥グラニュー糖、レモン果汁を加え、煮込み(約65℃30分)
⑦殺菌(90℃約3分)
⑧充填
⑨蓋仮締め
⑩蓋裏殺菌
　蒸気トンネル(約40秒)
⑪蓋本締め
⑫冷却
　シャワー冷却(約30分)

－文責　西川栄郎－