やさか共同農場の農産加工（１）

2002年3月4週号

 

やさか共同農場　さまざまな加工品
やさか共同農場のやさか味噌を別項目でご紹介しました。
味噌以外にも様々な農産加工品作りを
やさか共同農場では行なっています。

やさか共同農場の農産加工品
豆乳(ビン入り)
　オルターの豆腐屋さんの豆乳は２社ともすべてプラスチック容器に入っています。そのため、環境ホルモンの心配のないビン入りを開発したいと思っていました。やさか共同農場では豆腐も製造し、その豆乳をビン入りで作っておられます。
　原料
　大豆………やさか共同農場、有機栽培
　賞味期限…４日、開封後２日

白米甘酒(有機)
玄米甘酒(有機)
　原料
　有機米……やさか共同農場、有機栽培
　有機米麹…同上
　塩…………とみしろ製塩
　製造方法
　①米を炊く
　②冷却
　③麹・水を混合
　④一昼夜発酵
　⑤塩混合
　⑥加熱殺菌
　⑦袋詰め
　⑧加熱殺菌
　甘味料を一切使用していません。
　賞味期限…開封前３ヵ月、開封後１０日

白米甘酒(有機)
玄米甘酒(有機)
合わせ甘酒(有機)
　原料
　上記の原料の他に
　麦麹…やさか共同農場、有機栽培
　製造方法：同上
　賞味期限…開封前３ヵ月、開封後１０日
　麦麹のほのかな苦みが加わった大人向けの甘酒です。

有機トマトジュース(ビン入り)
　原料
　有機トマト……やさか共同農場
　製造方法
　①洗浄
　②搾汁
　③加熱殺菌85℃40分
　④ビン充てん
　完熟トマトを使います。無塩です。
　ジュースとしても、スープ用にも使えます。

金時豆
　原料
　金時豆…弥栄村生産組合、有機栽培
　砂糖……種子島甘蔗分蜜糖
　醤油……弓削多醤油(有機大豆、有機小麦)
　製造方法
　①水洗い
　②浸漬
　③水煮
　④砂糖、醤油を加える
　⑤漬け汁と分ける
　⑥豆と漬け汁を別々に計量して袋詰め
　⑦加熱殺菌
　賞味期限…開封前常温４ヶ月、開封後冷蔵１日
　少量パックなのでお弁当のおかずに。

紫花豆
　原料
　紫花豆…ビオより購入、有機栽培
　金時豆を紫花豆に置き換えた以外、金時豆と同じ
　製造方法：同上
　賞味期限…開封前常温４ヶ月、開封後冷蔵１日
　少量パックなのでお弁当のおかずに。

黒大豆
　原料
　黒大豆…弥栄村生産組合、有機栽培
　砂糖……種子島甘蔗分蜜糖
　醤油……弓削多醤油(有機大豆、有機小麦)
　製造方法
　①水洗い
　②浸漬
　③水煮、ザルに上げて冷却
　④砂糖、醤油、水を加熱し漬け汁を作る
　⑤大豆を漬け汁に５時間以上　浸漬
　⑥大豆をザルに上げる
　⑦新しい漬け汁を加え袋詰め
　⑧加熱殺菌
　賞味期限…開封前常温４ヶ月、開封後冷蔵１日
　少量パックなのでお弁当のおかずに。

文責：西川栄郎