やさか共同農場の農産加工品(2)

2002年3月5週号

 

おかず味噌(胡麻味)
 原料
 やさか味噌甘口
   有機米……森の里工房生産組合
   国産米……JA常盤村(青森)
   国産大豆…JA白石(佐賀)、JA小城(佐賀)
   塩……とみしろ製塩
   種麹……菱六
 ごぼう………やさか共同農場(有機栽培)
 胡麻…………やさか共同農場(有機栽培)
 三河みりん…角谷文治郎商店
 砂糖…………種子島甘蔗分蜜糖
 菜種油………鹿北精油
 鰹節…………新丸正(静岡)
 製造方法
  ごぼう、鰹節、菜種油、胡麻を炒める。
  味噌、みりん、砂糖を加えて煮込む。
 調理例:温かいご飯の上にのせて。田楽、冷奴、そうめんのだしに混ぜて。

おかず味噌(椎茸味)
 原料
 やさか味噌甘口…同上
 三河みりん………同上
 砂糖………………種子島甘蔗分蜜糖
 干し椎茸……やさか共同農場、原木栽培
 醤油………弓削多醤油(有機大豆、有機小麦)
 鰹節………同上
 梅干果肉…国産、近く地元産へ切替え予定
 製造方法
  椎茸、鰹節、醤油、梅肉を合わせて、みじん切りにし、
  みりん、砂糖を加えて煮込む。さらに味噌をからめて仕上げる。
 調理例:同上

おかず味噌(昆布味)
 原料
 麦味噌
   国産裸麦…愛媛県産
   国産大豆…JA白石(佐賀)、JA小城(佐賀)
   塩…………とみしろ製塩
   種麹………菱六
 三河みりん…同上
 砂糖…………種子島甘蔗分蜜糖
 昆布…………北海道産
 製造方法
  きざんだ昆布をみりん、砂糖、鰹節に漬け込み、細断し、炒めた唐辛子と味噌を合わせて煮込む。
 調理例:温かいご飯の上にのせて。田楽、冷奴、そうめんのだしに混ぜて。

おかず味噌
しそ風味漬け
 原料
 きゅうり(有機栽培)…森の里工房生産組合
 なす(有機栽培)………同上
 赤じそ(有機栽培)……同上
 みょうが(有機栽培)…同上
 しょうが(有機栽培)…同上
 塩………………海の精
 赤梅酢…………梅(国産)
 昆布……………北海道産
 三河みりん……角谷文治郎商店
 醤油……やさか仙人醤油(有機加工品)
 製造方法
  きゅうり、なすを塩蔵貯蔵、カット、塩抜き、脱水して、
  梅酢で下漬け、昆布、みりん、醤油で本漬け。
 特徴:古漬け風味のお漬物です。

つぶあん
 原料
 小豆……弥栄村生産組合、有機栽培
 オーガニックシュガー
 製造方法
 ①水洗い
 ②浸漬
 ③水煮
 ④煮汁を切る
 ⑤2回目水煮
 ⑥煮汁を切る
 ⑦砂糖を加える
 ⑧5時間冷却
 ⑨蜜を切る
 ⑩蜜を煮込む
 ⑪蜜を加えて仕上げ
 ⑫袋詰め
 ⑬加熱殺菌
 賞味期限…開封前常温4ヶ月、開封後冷蔵1日

 市販のあんの問題点: カタログ1999年12月第4週表紙参照

やさか原木栽培干し椎茸
(どんこ・標準・込み)
 生産者
 やさか共同農場、森の里工房生産組合(弥栄村)
 製造方法
  弥栄村で植林したナラ、シイ、クヌギの原木の原木椎茸。
 ホルモン剤、殺菌剤を使っていません。
  6時間天日乾燥した後、温風で機械乾燥。

 市販の椎茸の問題点: カタログ2000年6月第4週表紙参照

   文責:西川栄郎

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