2009年9月2週号　常峰昇次会長

とろろに削る機械

オルターオリジナル仕様の昆布製品

どこよりもおいしいとろろこんぶ

（株）末廣昆布の常峰昇次会長はオルターの指定する原料で、とろろこんぶをはじめ昆布の佃煮などを2002年５月から製造しています。
とろろこんぶについては、昔のように良質なお酢で作るメーカーはなくなっており、合成酢酸を配合しているような人工的な“お酢もどき”で作っているところばかりでした。そのため、いくつかのメーカーに、富士酢のようなきちんとしたお酢での試作をお願いしてきましたが、難しいなどとの理由で断られてきました。
末廣昆布に富士酢を使ったとろろ昆布を試作していただいたところ、予想以上にすばらしくおいしい風味のあるとろろ昆布ができ、製品化していただきました。
末廣昆布は、以前から良心的な昆布製品作りを心がけてこられた会社で、生協などにも認められ、関西でのとろろこんぶのシェアも大きいところです。初代はおぼろ昆布の職人さんでした。現在の社長、常峰誠人さんは３代目です。これからはオルターのようにきっちりこだわった品物を製造する時代だと、オルタープロデュースの製品作りに取り組んでいただいています。
工場全体に酵母のよい香りがしており、製造工程の随所で代々の家つきの酵母が働いていると思われます。そのため、末廣昆布独特の風味が生まれています。