2025年4月1週号　おとうふ工房いしかわ　石川 伸社長と井桁屋製菓　野村 昭浩社長（写真左から）

子どもの歯がためにかたいお菓子を

おからのお菓子

愛知県高浜市にあるおとうふ工房いしかわ 石川 伸社長は、国産大豆、にがりで安全・安心のとうふを製造しています。そのとうふ製造から出たおからを、とうふ工場のすぐ隣にある井桁屋製菓 野村 昭浩社長において、きらず揚げに加工しています。きらずとは一部の地域で使われている古語で“おから”のことです。
このきらず揚げの原料は国産小麦、おから（国産大豆）、粗糖、菜種油（圧搾しぼり）、食塩、重曹とこだわっています。
オルターでもきらず揚げはおいしいと評判になっています。おからは低カロリーで食物繊維が豊富、生活習慣病に効果が高いとされる蛋白質、リノール酸、オレイン酸も含まれ、健康食品やダイエット食品としても注目されています。

伝統の揚げ菓子とのコラボ

愛知県にはひねり揚げ（ねじり棒）と呼ばれる伝統のお菓子があります。それを作っていた井桁屋製菓 野村 昭浩社長は、時代の変化で売上が低迷したこのひねり揚げに代わる新しいお菓子はないかと考え、おとうふ工房いしかわ 石川 伸社長に「おからを分けてもらえませんか」という相談をしました。以来、両社の共同開発が始まり、おからの揚げ菓子“きらず揚げ”の誕生となりました。

すごい技術力で製品化

きらず揚げの製造はたいへんセンシティブです。その日の気温、湿度やおからの粒子、水分の状態によって生地作りは左右されます。ロットによって食感が多少変化するのはそのためです。生地作り、型出し、揚げ方など工夫に満ちた機械や熟練のスタッフによって、その品質は支えられています。
今後はオルターとのコラボで、もう一段高いオーガニックの製品作りにチャレンジしていただきたいと考えています。