かつお新節削り

新鮮な鰹の香りと風味。やわらかな新節削り節は醤油をかけてご飯や冷奴に、酒の肴に。

竹内商店(高生連)・高知県

かつお新節削り

50g 360円 (税込)
常温
原材料:かつおのふし(高知県沖北太平洋南方域)
アレルゲン:
お気に入り(0)
オルター基準:ND マークの説明
2022年3月3週号 竹内 昌作さんのご子息、長男で専務の太一さん㊧と次男の仁了さん

祝 土佐節製法、国文化財に指定!!

 

オルター取り扱いの鰹節です

改良鰹節製法発祥の地、高知県土佐市宇佐町にある、オルター取り扱いの鰹節製造元、 (有)竹内商店によってこれまで守られてきた土佐節製法「製造技術や土地の文化」が、2021 年9 月30 日付けで文部科学省から登録無形民俗文化財に登録さ れました。
対象となったのは、カビ付けされたカツオの枯節の製造技術です。「土佐切り」 と呼ばれる豪快なつるし切りでカツオをおろし、節状にして釜で煮る「煮熟」、小骨を取り 除く「バラ抜き」、焚納屋の中に入れて煙でいぶして水分を抜く「焙乾」、良性のカビ菌を 鰹節に吹き付ける「カビ付け」、さらに「日乾」と呼ばれる天日干しといった熟練を要する 工程です。
5年ほど前から竹内商店は、高知県内唯一の伝統の本枯節製造メーカーとなっていまし た。土佐節の最後の砦です。竹内商店が創業した1947 年当時には宇佐だけで20 軒ほどが 製造していたとのことです。カビ付けや天日干しを重ねる土佐節作りの労力がネックとなり、完全に乾燥させない生節製造へのシフトで廃業が増えたのでした。

 

「農林水産大臣賞」の逸品

竹内商店の2代目、竹内 昌作さん、長男で専務の太一さん、次男仁了さんは、現在のような鰹節を創った発祥の地として知られる宇佐で、昔ながらの鰹節作りに欠かせない焚納屋で焙乾する伝統製法で、今なお鰹節製造を続けています。
竹内商店の「カビ付け本格派の鰹節」は丁寧に時間をかけて行う焙乾、カビ付け、天日干しの工程を経て、約6ヶ月もの期間をかけて仕上げられ、その風味は絶品、まさに鰹節職人の技が光る逸品です。
2012 年に行われた第 19 回全国鰹節類品評会では、竹内商店の鰹本節(本枯節)が見事、一等賞である「農林水産大臣賞」を受賞しました。この品評会は、近年4年に1度開催されるいわば業界のオリンピックのようなもので、ここで評価されるということは全国の鰹節生産者の中でトップクラスの腕を持つ証となります。ちなみに、2016年は枕崎での開催で、「枕崎市長賞」でした。

 

カビ付けと天日干しを繰り返し、完成した本枯節

宇佐の本枯節

もともとカツオを干すだけのものは古くからありましたが、江戸時代に煙でカツオを燻す製法が紀州(和歌山県)で確立され、それが土佐に伝えられた後、バラ(小骨)抜きし、本格的に薪で燻して焙乾し、カビ付けして、天日干しで仕上げる、いわゆる現在の本節(本枯節)へと改良したのが、宇佐の播磨屋亀蔵と佐之助だといわれています。宇佐は昔よりカツオの一本釣り漁が盛んな土地柄で、それとともに鰹節製造業が盛んとなり、改良土佐節が発祥したのです。
今から200年ほど前の江戸後期のことでした。その後、この製法は土佐藩内の鰹節産地へ、そして枕崎や焼津など全国の鰹節産地へと拡がっていきました。

レビュー一覧

マークの説明

❶ 農作物栽培基準 [野菜・果物・米・豆]

農作物の栽培水準を表示するために、オルターでは独自に下記の区分で生産管理の違いを表示しています。
なお、全ての取扱品目は、有機栽培化への3年以上の努力を経た圃場で栽培されたものです。

※オルター農作物栽培基準に準じ、乾物・加工品の一部も表示を始めます。

3年以上有機努力し、JAS認証も取得。農薬・化学肥料の使用はない。

3年以上有機努力し、農薬・化学肥料の使用はないが、JAS認証は取得なし。

3年以上有機努力し、JAS認証も取得していて、化学肥料の使用なし。ただし、JAS別表農薬を使用しています。

3年以上有機努力し、化学肥料の使用なし。ただし、JAS別表農薬を使用しています。JAS認証は取得なし。

3年以上の有機努力を継続中ですが、やむなく一部に化学肥料や農薬を使用しました。

3年未満の有機努力で転換中。今回の栽培には化学肥料の使用なく、農薬不使用か、もしくはJAS別表農薬を使用していることがあります。

❷ NDマーク表示

放射性セシウム値(134と137の合算)検出下限値1Bq/kgの検査で放射能測定をした結果、
「不検出」が確認された品ものに表示しています。(Not Detected =「不検出」)

❸ アレルゲン表示
  • すべての加工食品について、原料はもちろんキャリーオーバーに該当するものについても、
    特定原材料7品目(卵、小麦、そば、乳、落花生、かに、えび)+大豆の計8品目のアレルゲン材料の有無を表示しています。
  • アレルギーは個々人により発症のプロセスが異なります。表示はあくまでも目安としてご利用ください。
ホームに戻る