2018年2月3週号　前川 隆嗣社長（写真左より４人目）

生活習慣病予防に天然だしを取り戻そう

魚のだしでミネラル補給

オルターカタログ2013年12月３週号でご紹介した、古来伝統製法の「煮釜６合わせだし醤油」を製造しているだし専門メーカー、マエカワテイスト（株）前川 隆嗣社長は、オルター向けオリジナルの「天然だしパック25」も製造しています。ミネラル補給が期待できる魚が原料です。
「天然だしパック25」はいわしふし、いわし煮干し、うるめふしを主体に、かつおふし、昆布、椎茸を原料に使っています。味付けのための食塩や、化学調味料、酵母エキスなどを入れていない無添加のだしパックです。
細かいパウダーではなく、削った後に、あえて粗く粉砕することで、エグ味、濁り、臭みの少ないだしに仕上がっています。アミノ酸（リシンやヒスチジン、グルタミン酸）、イノシン酸、グアニル酸などの相乗効果でおいしいだしになっています。
パック（PP/PET/天然繊維パルプ オルター容器暫定、品質保持のためやむなく認めています）のまま、沸騰５分で簡便にだしをとることができます。

偽物のだしに愕然

マエカワテイスト（株）は、1951年に前川 好一先代社長が「かつおぶし屋」として創業しました。前川 隆嗣社長は二代目です。大学卒業後、父の会社に入社し、５年経った頃、得意先に削り節を配達していた時、1980年代当時はまだ珍しかった「液体濃縮だし」を目にし、愕然としました。品質表示を見ると、かつお節も昆布も入っておらず、香料や添加物でだしのような味に仕立てたものでした。「手軽で使いやすいものは、何も知らない消費者には受け入れやすい。このままでは本物のだしが偽物にとって代わられてしまう」と感じました。 以来、天然のかつお節や昆布を使ったほんものの液体だしを研究し、今日の開発につないできました。2001年にはつゆ製品で国内初の有機認証を取得しています。