2010年7月4週号　加持徹代表（左）と中野芳夫さん・日佐子さんご夫婦

天然うなぎと遜色のない四万十川優化イオンうなぎ

国内で最も安全な養殖うなぎ

高知県四万十市にある加持養鰻場の加持徹代表は、四国最後の清流として名高い四万十川の河口近くの支流・深木川の伏流水を注水する養鰻池で、主として四万十川河口域で捕獲したシラスウナギ（うなぎの稚魚レセプトケレハ）を可能な限り健康に留意した飼い方で育てています。健康な固めの皮、引き締まった厚い身、あっさりとしたしつこくない脂と、天然うなぎの風合いを漂わせる養殖うなぎです。
エサはやむを得ず主として配合飼料ですが、サバ、アジ、イワシなどの生魚を５〜10％与えています。生魚は幡多公設市場の新鮮な魚を買い取り、冷凍しておいてミンチにして配合飼料に練り合わせています。
養鰻池の底のコンクリートには磁場優化工法として活性炭を練り込み、マイナスイオンの豊富な場を施しています。池の中にうなぎを過密に入れず、十分に運動させる環境を作っています。池は上流に汚染源のない美しい自然のままの深木川の伏流水を注水し、池に殺菌剤などの動物医薬品を使っていません。うなぎたちは病気になることなく元気に泳いでいます。
一般の養鰻では通常６〜８ヶ月で出荷されますが、加持さんのところでは12〜18ヶ月かけてじっくりと健康に育てます。うなぎの健康のため給餌は少なめで、養殖池の加温も温度を上げすぎないようにしています。池の加温は木を燃やす特別製の炉を使用。廃材を主たる熱源にし、石油ボイラーの使用は極力控え、エコロジーへの配慮を怠りません。養殖池で使用した飼育水は、鯉の泳ぐ池に入れて沈澱・濾過した後に川へ廃水し、環境に配慮しています。