消泡剤無添加 こうや豆腐
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| 2017年7月2週号 木下 龍夫社長 |
安全な高野豆腐、最後の砦
生搾り製法でおいしく
長野県飯田市にある（株）信濃雪（木下 龍夫社長）は、有機大豆や国産大豆を原料に高野豆腐を作っています。高野豆腐業界が寡占状態となり、ポストハーベスト農薬や化学薬品が心配な大手メーカーの高野豆腐があふれる中で、安全安心の高野豆腐を作る最後の砦です。
信濃雪は生搾り製法（浸水した大豆を生のまま搾って、苦みや渋みが少なくまろやかな豆乳を作り、あとから煮沸を行う製法）も特長で、おいしい高野豆腐を作っています。生搾り製法だと、腸壁に穴があくリーキーガット症候群の原因となる大豆サポニンの心配もなく、安心です。
超貴重な消泡剤なし高野豆腐
オルターカタログ2011年11月４週号でご紹介した（株）信濃雪の「消泡剤を使っていない国産大豆高野豆腐」が超貴重な高野豆腐です。のべ９種類の高野豆腐を作っている（株）信濃雪としても、この高野豆腐が一番おいしくおすすめだと考えています。
しかし、「消泡剤不使用」の高野豆腐は、（株）信濃雪の製造ラインで作る場合、製造がたいへん難しく、一般市販品のような厚みのある製品を作ると、規格外となる失敗品が大量にできてしまうため、厚みを「薄作り」にせざるを得ませんでした。
レビュー一覧
マークの説明
❶ 農作物栽培基準 ［野菜・果物・米・豆］
農作物の栽培水準を表示するために、オルターでは独自に下記の区分で生産管理の違いを表示しています。
なお、全ての取扱品目は、有機栽培化への３年以上の努力を経た圃場で栽培されたものです。
※オルター農作物栽培基準に準じ、乾物・加工品の一部も表示を始めます。
３年以上有機努力し、JAS認証も取得。農薬・化学肥料の使用はない。
３年以上有機努力し、農薬・化学肥料の使用はないが、JAS認証は取得なし。
３年以上有機努力し、JAS認証も取得していて、化学肥料の使用なし。ただし、JAS別表農薬を使用しています。
３年以上有機努力し、化学肥料の使用なし。ただし、JAS別表農薬を使用しています。JAS認証は取得なし。
３年以上の有機努力を継続中ですが、やむなく一部に化学肥料や農薬を使用しました。
３年未満の有機努力で転換中。今回の栽培には化学肥料の使用なく、農薬不使用か、もしくはJAS別表農薬を使用していることがあります。
❷ NDマーク表示
放射性セシウム値（134と137の合算）検出下限値１Bq/kgの検査で放射能測定をした結果、
「不検出」が確認された品ものに表示しています。（Not Detected =「不検出」）
❸ アレルゲン表示
- すべての加工食品について、原料はもちろんキャリーオーバーに該当するものについても、
特定原材料７品目（卵、小麦、そば、乳、落花生、かに、えび）＋大豆の計８品目のアレルゲン材料の有無を表示しています。 - アレルギーは個々人により発症のプロセスが異なります。表示はあくまでも目安としてご利用ください。