2014年8月1週号　籔本 梓さん

無農薬米のグレインミルクで作ったたいへんおいしい玄米シャーベット

桃の生産者が作りました

和歌山県紀の川市で、特別栽培の桃やその桃を使ったジェラートをオルターへ出荷していただいている籔本畑下農園(オルターカタログ2009年２月４週号参照)の籔本周也・梓ご夫妻は、山本朝子オルター副代表の特許レシピであるグレインミルクを使った、たいへんおいしい玄米シャーベットを開発しました。
原料はライスロッヂ大潟の無農薬米（拙著「あなたのいのちを守る安全な食べもの百科」p.18参照）と種子島甘蔗分蜜糖だけというたいへんシンプルなものです。

グレインミルクでシャーベット

籔本 梓さんは、山本 朝子副代表が主宰する特定非営利活動法人グレインズ・イニシアティブのGrain CC' Cooking Schoolで学んだグレインミルクをシャーベットにしたら面白いかもしれないと思い、試作を始めました。分量の調節や割合を何度も変えて試作した結果、たいへんおいしい和風のシャーベットが完成しました。オルターで試食したところ、おいしさや開発水準も文句なしで採用が決まりました。

母豚の免疫を十分にもらって育ちます

子豚は基本「やまあい村」で自家出産していますが、それだけでは不足しますので、隣町の（有）コーシンより、非遺伝子組み換え（NON-GMO）飼料を与え、抗生物質、ホルモン剤を使わずに育てた生後３ヶ月齢程度の子豚も導入しています。
母豚から生まれた子豚は子取り用の母豚のための小さな檻・ストール（５m×５m）に１週間くらい置いた後、母豚と30日一緒に過ごします。通常の養豚では生後10日間ほどで離乳させられ、親子は引き離されますが、走る豚ではその３倍の30日ほど母豚と一緒に過ごします。免疫力を母乳からなるべくもらうためです。その後、広めの小屋で15日間、45日齢まで過ごし、さらに小さな放牧場、パドックに移ります。
本格的な放牧は３ヶ月齢から行います。ある程度大きくならないと野犬やカラスに狙われてしまいます。出荷までには７〜８ヶ月かかります。