2014年8月1週号　籔本 梓さん

無農薬米のグレインミルクで作ったたいへんおいしい玄米シャーベット

桃の生産者が作りました

和歌山県紀の川市で、特別栽培の桃やその桃を使ったジェラートをオルターへ出荷していただいている籔本畑下農園(オルターカタログ2009年２月４週号参照)の籔本周也・梓ご夫妻は、山本朝子オルター副代表の特許レシピであるグレインミルクを使った、たいへんおいしい玄米シャーベットを開発しました。
原料はライスロッヂ大潟の無農薬米（拙著「あなたのいのちを守る安全な食べもの百科」p.18参照）と種子島甘蔗分蜜糖だけというたいへんシンプルなものです。

グレインミルクでシャーベット

籔本 梓さんは、山本 朝子副代表が主宰する特定非営利活動法人グレインズ・イニシアティブのGrain CC' Cooking Schoolで学んだグレインミルクをシャーベットにしたら面白いかもしれないと思い、試作を始めました。分量の調節や割合を何度も変えて試作した結果、たいへんおいしい和風のシャーベットが完成しました。オルターで試食したところ、おいしさや開発水準も文句なしで採用が決まりました。

桃のジェラートの技術を活かして

籔本さんご夫妻は無農薬で桃を栽培することにチャレンジしています。一般の慣行栽培が農薬を30回程度散布するのに対し、これまでのところ０〜３回程度に削減しています。
桃の出荷はほんの２〜３週間に限られますので、規格外や出荷できなかった桃をジェラートに加工しています。桃のジェラートは当初は「明恵の里 杉レモンハウス」で加工していましたが、現在では籔本さん自らがアイスクリーム製造業の許可をとり、自社製造をしています。そのジェラート作りの技術を活かして、玄米シャーベットができました。