2013年6月3週号　大橋 則久代表理事（左）とホセ・アナヤ氏［アグロインダストリアス・アマゾニカス社創業者］（中央）

無農薬のオメガ３の油 インカグリーンナッツ・インカインチオイル

短時間なら加熱に堪えます

NPO法人アルコイリスの大橋 則久代表理事は、アマゾンの宝ともいうべきインカグリーンナッツ・インカインチオイルを日本へ紹介しています。インカグリーンナッツ・インカインチオイルはたいへんおいしく、独特の爽やかな風味と油とは思えないほどサラサラとした食感があります。現代人にとって不足しがちで美と健康に役立つといわれる、必須脂肪酸であるオメガ３の油、α-リノレン酸を45〜55％も含有しています。そのほか、オメガ６のリノール酸30〜40％、オメガ９のオレイン酸８〜10％、ステアリン酸２〜４％を含んでいます。
さらには抗酸化力のあるビタミンEであるγ（ガンマ）トコフェロール100〜150mg、δ（デルタ）トコフェロール50〜100mg（いずれも100g中）を含んでいます。亜麻仁油など他の加熱に弱いオメガ３の油に比べて、ビタミンEの含有量がたいへん多いために、インカグリーンナッツ・インカインチオイルは、揚げ油には不向きですが、軽い炒めものなどの短時間の加熱なら酸化に堪えることができますので、料理の幅が広いという特徴があります。

たいへんおいしい油

油としては、あっさりしていて食べやすく、主張し過ぎることなく、食材の持つ美味しさを引立ててくれます。野菜料理との相性は最高です。サラダドレッシング用油としておすすめです。パンにかけたり、納豆に入れても美味です。みょうが、生姜、大葉などの薬味と合わせて、和食に使えます。特に塩麹と合わせるとどんな料理にも合わせられるドレッシングができます。