460g香りのない有機ココナッツオイル

2013年11月5週号　水井裕代表（前列右から３番目）とCASEMPCO協同組合の皆さん

加熱調理に向くココナッツオイル

揚げ物、炒め物に向いています

フェアトレードでフィリピンのココナッツ製品を扱う、（株）ココウェル水井裕代表は、加熱による酸化安定性が高い、ココナッツオイルを紹介しています。炒め物や揚げ物といった加熱料理におすすめです。
ココナッツオイルは、乾燥させた無農薬のココナッツの果肉を圧搾したクッキング用オイル（プレミアムココナッツオイル）です。香りはほとんどありませんが油の旨味があります。くせのないサラサラとした油ですので、いろんな料理に使えます。その約92％が飽和脂肪酸で、一価不飽和脂肪酸（６％）、多価不飽和脂肪酸（２％）が少なく、加熱による酸化耐性に優れています。
飽和脂肪酸の主成分は中鎖脂肪酸で、長鎖脂肪酸と比べ、エネルギー代謝のスピードが約10倍と非常に速いため中性脂肪になりにくく、コレステロールやトランス脂肪酸を全く含みません。一般的なココナッツオイルと異なり、溶剤などを使わず、天然石灰と活性炭で精製しています。
　ココナッツオイルは凝固点が約20℃なので、夏季には液体ですが、冬季には固体です。液体・固体を繰返しても品質上問題はありません。

酵素を守るため低温圧搾

生のココナッツ果肉から低温圧搾した食用オイル「エキストラバージンココナッツオイル」もあります。ココナッツに含まれる酵素を守るため、40℃以下の低温でじっくりと抽出したものです。バターの代わりに、トーストなどに使えます。ココナッツの甘い香りとコクが楽しめます。