2019年6月3週号 鈴木 雄一代表（写真右）とスタッフの皆さん

農家が作る腸にやさしいこだわり豆腐

無農薬・無添加豆腐

「あなたのいのちを守る安全な食べもの百科」（拙著）p.31やオルターカタログ（2007年12月２週号・2013年10月２週号）でご紹介した、山形県白鷹町の（株）白鷹農産加工研究会　鈴木 雄一代表は、自園で栽培した無農薬大豆や、不足時はオルターの他の生産者からの無農薬大豆を原料に、消泡剤など食品添加物を一切使わず、海水にがりだけで昔ながらの固めの木綿豆腐を作っています。
木綿豆腐は昔なつかしい味です。豆腐作りに素人だった農家の手造りとは思えません。関連製品の豆乳、甘酒豆乳（甘酒と豆乳の混合ドリンク）、ドライおから(白鷹町内障がい者通所作業施設と提携）なども製造しています。

そもそも豆腐の栄養って？

「畑の肉」といわれるほど栄養価が高い大豆。そんな大豆を使った豆腐は、忙しい時にさっと使える主婦の強い味方です。
茹でた大豆に含まれるタンパク質は、14.8g（100gあたり）と、植物性タンパク質の中でトップクラス。牛肉19.1g、豚肉21.4g、鶏肉24.4g※と比較しても豊富に含まれていることが分かります。
豆腐（100gあたり）に含まれるたんぱく質は6.6ｇで、豆腐を一丁（300g）食べると、牛肉や豚肉、鶏肉100gあたりのタンパク質量に匹敵します。 ※牛肉はヒレ・赤身、豚肉は肩・赤身、鶏肉はムネで計算（いずれも生）


 

必ずおからで食物繊維をプラスして

本来は、「まるごと」栄養を摂取するという意味で、大豆をそのまま食べてほしいところです。 そのため、オルターでは「豆腐」＋「おから」という組み合わせをおすすめしています。
豆腐を作る過程で、大豆に含まれる食物繊維はおからに残ってしまいます。この２つを組み合わせることでタンパク質と食物繊維をバランスよく摂取することができます。