2017年9月1週号　山下 善寛代表（写真後列右から２番目）

無農薬・無化学肥料の水俣の甘夏を使った加工品

無農薬・無添加

企業組合エコネットみなまた はんのうれん 山下 善寛代表は、無農薬無化学肥料で育てた甘夏を原料に、無添加でマーマレード、甘夏ジュース、甘夏サイダーなどを加工しています。

ていねいな手作業で風味を活かす

甘夏は農薬など薬品に頼らず、手作業で手間暇をかけて育てています。マーマレードジャムは機械に頼らず、手作業でていねいに、甘夏が持っている自然の風味を損なわないよう仕上げています。皮を刻んだり、煮詰めたり、下ごしらえから瓶のラベル貼りまで全部手仕事です。
とくに煮詰める作業は、機械を使わずに、手で感触を確かめながら鍋底や側面が焦げつかないよう、とろみが出てきて甘さが増すまで２時間以上かき混ぜ続けます。

果汁も丸ごと使っているマーマレード

実った甘夏は大きくて立派な果実もあれば、小さくて見た目のよくない果実もあります。どんな果実であっても決して無駄にしたくないと思ったのがマーマレード作りのきっかけです。
マーマレードには甘夏を丸ごと使い、特有のクセ・風味を残すよう仕上げています。コクを加えるため、隠し味に温州みかん果汁を少し加えます。砂糖は分蜜糖を使っていますので、見た目は少し暗い色合いになっています。糖分は控えめです。そのため日持ちはしませんので、開封後は冷蔵してください。ヨーグルト、アイスクリームに添えたり、ケーキ、クッキー作りにも使えます。