2018年8月3週号　輸出担当TANG THI THUY TRANGさん、PHAM HOANG THAI 社長、PHAM THANH BINH副社長（写真左より）

本場ベトナムのライスペーパー、フォー

有機栽培の米、タピオカが原料

ベトナムのBICH CHI FOOD COMPANYで、オルター仕様の「オルターライスペーパー」と「オルターフォー」を委託製造していただきました。
原料に使うインディカ米、タピオカ澱粉は、有機栽培（USDRオーガニック認証品）です。BICH CHI FOOD COMPANYの工場はハラル認証（イスラム教の戒律に則って従って調理・製品された品物であることを証するシステム）も取得しています。

グルテンフリーの助っ人

ライスペーパーやフォーはお米の国、ベトナムの伝統食品です。米製品ですのでグルテンフリーの強力な助っ人になります。
ライスペーパーの使い方は以下の通りです。
・お皿などに水を張り、ライスペーパーを湿らせて軟らかくします。それに野菜や肉などをくるんで手巻き寿司のように食べます。
・湿らせたライスペーパーを春巻きの皮のように使って、揚げものにも使えます。揚げ物として使用するとパリッとサクサクに仕上がります。
・ライスペーパーに醤油や魚醤などをつけてオーブンで焼くと、たいへんおいしいせんべいになります。
・欠けてかけらになったものは、スープなどに入れるとおいしいです。
・そのままチリペーストなどにつけて手軽なお酒のつまみとして最高です。
フォーは、いわば米のうどんです。小麦粉うどんと同様にお使いください。たいへん喉越しの良い麺です。いろんなスープによく合います。

ライスペーパーの戻し方

1.ボウルなど大きめの容器に水を入れ、1枚ずつライスペーパーをくぐらせます。
2.乾いた布巾などの上で少し水気を切り、お好みの具材を巻いてください。

フォーの戻し方

ぬるま湯で30分程度つけた後、1〜2分お好みの硬さになるまで茹でます。
（乾麺の状態から茹でる場合は6分程度が目安です。）