2019年5月5週号　ソーシャルファームもぎたての中原 力哉代表と西村機械製作所の西村 元樹社長（写真右から）

やみつきになるパフ菓子

無農薬のお米が原料

和歌山市にある社会福祉法人「一麦会」が運営する、紀の川市の就労継続支援Ａ型事業所「ソーシャルファームもぎたて」中原 力哉代表は、無農薬米を原料としたお米のパフ菓子「おこめっこ」３種と、その米のパフを粉末にしたα（アルファ）化米粉「即席おかゆの素」を作っています。

ポン菓子の新食感

パフとは加水した米を製造機内で一気に加熱し膨張させたもので、いわばポン菓子のような乾燥状態のものです。お米のパフ菓子「おこめっこ」には黒糖味、醤油味、プレーンの３種があります。いずれもやみつきになりそうなおいしいお菓子です。
プレーンのものはお菓子としてではなく、お汁、スープ、ぜんざいなどに食べる直前に浮かべると、だんごやお麩のグルテンフリー（小麦粉グルテンフリー）の代替品としても活躍します。
いずれもノンフライ製法で、化学調味料など食品添加物の使用は一切ありません。

即席のおかゆにも

α化米粉「即席おかゆの素」はお湯を注ぐだけであっという間にたいへんおいしいおかゆが出来上がります。パフ菓子（プレーン）もお湯に入れてスプーンで混ぜるとおかゆになります。子どものおやつ、老人食、介護食の強い味方です。
α化米粉については棚田の米粉（オルターカタログ2016年３月１週号参照）や、結の米パン（オルターカタログ2019年1月4週号参照）でご紹介したとおりで、米パンを作る技術の要です。吸水性が高く、水に溶かすとすぐに炊飯状態に戻ります。吸水性が良いので、例えば小麦粉の代わりにハンバーグに使えます。