充てん白大豆きぬこし

2012年12月3週号　尾崎食品のみなさん

こだわりの豆乳ヨーグルトを食べて腸美人に

安全に留意した充填豆腐

尾崎食品の豆腐のうち、「充てん白大豆きぬこし」はいわゆる充填豆腐です。市販の充填豆腐はしゃぶしゃぶの薄い豆乳を使っていることが多く、大豆蛋白を固めるのではなく、水を固める凝固剤ＧＤＬ（グルコノデルタラクトン）を使っています。尾崎食品では大豆蛋白13〜14％の濃い豆乳を使用していますのでＧＤＬを使っていません。
また市販の充填豆腐は通常熱いうちにプラスチック容器に充填していますので、プラスチック容器から環境ホルモンの溶出が心配です。尾崎食品ではできるだけ低い温度（10℃以下）で充填しています。
「田舎とうふ」「焼きとうふ」は豆乳に海水にがりを加え、ステンレスの箱の中で固めた豆腐です。パック詰めにしたあと、75℃45分で殺菌しています。

レビュー一覧

スタッフからのひとこと

マークの説明

❶ 農作物栽培基準［野菜・果物・米・豆］

農作物の栽培水準を表示するために、オルターでは独自に下記の区分で生産管理の違いを表示しています。
なお、全ての取扱品目は、有機栽培化への３年以上の努力を経た圃場で栽培されたものです。

※オルター農作物栽培基準に準じ、乾物・加工品の一部も表示を始めます。

３年以上有機努力し、JAS認証も取得。農薬・化学肥料の使用はない。

３年以上有機努力し、農薬・化学肥料の使用はないが、JAS認証は取得なし。

３年以上有機努力し、JAS認証も取得していて、化学肥料の使用なし。ただし、JAS別表農薬を使用しています。

３年以上有機努力し、化学肥料の使用なし。ただし、JAS別表農薬を使用しています。JAS認証は取得なし。

３年以上の有機努力を継続中ですが、やむなく一部に化学肥料や農薬を使用しました。

３年未満の有機努力で転換中。今回の栽培には化学肥料の使用なく、農薬不使用か、もしくはJAS別表農薬を使用していることがあります。

❷ 菌茸類栽培基準

きのこ類の生産に使用される資材については、オルターは以下の原則を守っています。

生産性を高める目的の化学物質、防除目的の抗菌剤、汚染した培養資材、新規微生物資材は使用しません。
放射線照射技術は利用せず、遺伝子組み換え生物は使用しません。
施設において除草剤や、殺菌剤、その他の薬品は使用しません。

以上の原則に合わないものはその情報を公開します。

「伝統的原木・天然資材栽培」菌茸（きのこ）A

国内産原木もしくは国内産で伝統的な天然の培養資材のみを使用し、原木栽培が伝統的な産物であるものに関しては原木を使用して栽培されたものです。一切の人工的な化学物質が使用されていません。その上で、有機JAS法に基づく認証を受けたものです。

「伝統的原木・天然資材栽培」菌茸（きのこ）B

左記Aと同等ですが、有機JAS法に基づく認証を受けないものです。

「伝統的原木・天然資材栽培」菌茸（きのこ）C

国内産原木もしくは国内産で伝統的な天然の培養資材のみを使用し、原木栽培が伝統的な産物であるものに関しては原木を使用して栽培されたものです。ただし、一部資材に、天然物資ではない、特例的に別表で示される資材が使用されています。それ以外には、一切の化学物質が使用されていません。有機JAS法に基づく認証を受けたものです。

「伝統的原木・天然資材栽培」菌茸（きのこ）D

左記Cと同等ですが、有機JAS法に基づく認証を受けないものです。

「特別栽培」菌茸（きのこ）F

この格付けを受ける菌茸類は、天然の培養資材を使用して栽培されたものです。ただし、人工的な生育促進物質やホルモン様物質、もしくは抗菌剤等の防除用化学物質など、化学物質の使用は極力避けられてはいるものの、一部に使用されている生産物であることを意味します。

「天然資材栽培」菌茸（きのこ）E

必ずしも伝統的栽培法ではないにせよ、国内産の天然の培養資材を使用して栽培されたものです。また、一部資材に、天然物資ではない、特例的に別表で示される資材が使用されていますが、それ以外には、一切の化学物質が使用されていません。

❸ NDマーク表示

放射性セシウム値（134と137の合算）検出下限値１Bq/kgの検査で放射能測定をした結果、
「不検出」が確認された品ものに表示しています。（Not Detected =「不検出」）

❹ アレルゲン表示

すべての加工食品について、原料はもちろんキャリーオーバーに該当するものについても、
特定原材料７品目（卵、小麦、そば、乳、落花生、かに、えび）＋大豆の計８品目のアレルゲン材料の有無を表示しています。
アレルギーは個々人により発症のプロセスが異なります。表示はあくまでも目安としてご利用ください。